食用前又无需再烹煮的食物有关
2021-06-01 09:45
来源:未知
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发言人指出,金黄葡萄球菌是一种常见并可引起食物中毒的细菌。它广泛存在于环境中,常见于身体健康的人的鼻腔、咽喉、头发及皮肤,并大量存在于伤口和受感染的部位。食物处理人员若不注重个人卫生,有可能把身上的金黄葡萄球菌传播到食物。食物若在室温下存放过久,会引致金黄葡萄球菌迅速繁殖并产生肠毒素,引起食物中毒。尽管大部分感染个案由金黄葡萄球菌引致,但其他凝固酶阳性葡萄球菌也可以产生引致食物中毒的肠毒素。

中心发言人表示,中心今年从不同零售商(包括网上零售商)及食物制造厂抽取共三百个即食食品样本作凝固酶阳性葡萄球菌测试。样本的种类包括肉类、家禽及其制品(例如手撕鸡、烧味和卤味等)、沙律、鱼生和寿司、甜点、中式冷盘、三文治和肠粉等。

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发言人说:「虽然是次专项调查结果全部满意,但业界及市民都不可掉以轻心。为确保食物安全,应经常保持良好的个人、环境和食物卫生。要预防由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒,市民应把容易腐坏或剩余的食物存放于摄氏四度或以下,或摄氏六十度以上;而业界则应跟从良好作业指引,尽快(在两小时内)把煮好的食物的温度由摄氏六十度降至摄氏二十度,并在四小时或更短的时间内把食物的温度由摄氏二十度降至摄氏四度。」

由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒,通常都与进食由人手配制、工序较多,食用前又无需再烹煮的食物有关。由于烹煮的热力不能消除凝固酶阳性葡萄球菌产生的肠毒素,即使经翻热后才进食仍有风险。由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒常见的症状包括噁心、呕吐及腹痛,或有腹泻。

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